Bloog Wirtualna Polska
Jest 1 107 319 bloogów | losowy blog | inne blogi | zaloguj się | załóż bloga
Kanał ATOM Kanał RSS

JAK ZROBIĆ SER PLEŚNIOWY Z MLEKA KOZIEGO?

środa, 22 kwietnia 2009 22:36
Skocz do komentarzy
 

 SER PLEŚNIOWY Z MLEKA KOZIEGO

  

 

Produkcję sera pleśniowego z mleka koziego zaczniemy od kupna serka pleśniowego, którego użyjemy jako szczepionkę pleśni oraz wyprodukowania sera z mleka koziego.

OSM Skalmierzyce jest producentem różnych serów pleśniowych LAZUR, także wybór sera pleśniowego zależy od nas.

 

Ser pleśniowy Lazur turkusowy.

Turkusowa pleśń - wykwintny smak ...

 

To znakomity rozpływający się w ustach ser pleśniowy. Wilgotny, kremowy o pikantnym zapachu i ostrym, orzeźwiającym smaku. Soczysta, głęboka zieleń pleśni doskonale komponuje się z seledynowym miąższem. Rozpuszcza się w ustach pozostawiając aromatyczny posmak pleśni oraz delikatny smak gorzkiej czekolady.

 

 

Ser pleśniowy Lazur perłowy. 

Perłowa pleśń - rozkoszy smak...

 

To doskonały, łagodny ser pleśniowy o delikatnym smaku przypominającym grzyby i świeże mleko. Plastyczny miąższ przerośnięty jest białą, szlachetną pleśnią w postaci licznych kieszonek i żyłek. Jego świeży, kremowy smak stanowi wspaniałą alternatywę dla serów typu blue.

 

Ser pleśniowy Lazur błękitny.

Lazurowa pleśń - niebiański smak ...

 

To tradycyjny ser z przerostem błękitnej pleśni z delikatnym posmakiem pieczarki. Ma kruchy, wilgotny miąższ i aromatyczny, nieco ostry smak sera typu „blue". Doskonały zmysłowy smak i zapach zawdzięcza błękitnej pleśni, która rośnie w szczelinach i oczkach międzyziarnowych , tworząc wzór potłuczonej porcelany.

 

 

Dzień 1

 

 

WYRÓB SERA KOZIEGO

Wyprodukowany ser przez nas występuje pod różną nazwą jako Ser CHEVRE -  KOZI, FARMERSKI  i jest podobny do sera NEUFCHATEL a który użyjemy do produkcji naszego sera pleśniowego z mleka koziego.

 

 Składniki:

 

-  7,5 litry świeżego mleka koziego

 

- 60 ml świeżej ukwaszonej maślanki

 

- 1 tabletki podpuszczki lub 2 krople podpuszczki w płynie

 

 

 

Sposób wykonania:

 

 1.Podgrzać mleko do temperatury pokojowej od 18 -24 stop. C

 

2.Wlać do mleka ukwaszoną maślankę, dokładnie wymieszać.

 

3.Tabletkę lub płynie podpuszczkę rozpuścić w ok.1/4 szklance w letniej przegotowanej wodzie.

 

4.Wlewamy podpuszczkę do mleka i dokładnie wymieszać, sprawdzić temperaturę zaprawiania, naczynie przykryć, pozostawić do skrzepu mleka ( ok. 24 godz.).

 

5.Skrzep mleka powinien być dość jędrny, aby można było jego kroić na 1.5 cm kawałki.

 

Można skrzep nie kroić a otrzymany skrzep ostrożnie wylewać na płótno umieszczonym na cedzaku i pozostawić do odcieknięcia serwatki Krojąc skrzep na kawałki lepiej oddziela się serwatka od masy serowej.

 

6. Pokrojoną masę serową wylewamy na płótno, które jest wyłożone na cedzaku, umieszczamy w chłodnym miejscu lub w lodówce do odcieknięcia serwatki.

 

7.Odcieknięcie serwatki trwa ok. 20-24 godzin i  po tym czasie ser zużyjemy do wyrobu sera pleśniowego

 

.

 

Dzień II

 

 SER PLEŚNIOWY

 1. Z dnia poprzedniego, wyprodukowany przez nas ser , posypujemy 2 łyżeczkami soli a masę serową rozdrabniamy na kawałki wielkości grochu

2.Przygotowanie szczepionki wybranego przez nas gatunku sera pleśniowego: 1 łyżkę sera pleśniowego miksujemy wzgl. rozcieramy ręcznie z ¼ szklanki letniej przegotowanej wodzie na gładką  jednolitą masę.

3.Otrzymaną masę - szczepionkę sera pleśniowego wylewamy na rozdrobnione i osolone ziarno serowe i dokładnie wymieszać.

4.Formę wykładamy chustą ( chustę sterylizujemy  w wrzątku wody przez 5 min.), do której wsypujemy ziarno serowe. Zawinięty ser wraz z formą poddajemy prasowaniu w prasie do sera.

5.Ser lekko prasujemy, aby połączyć ziarno i uzyskać bochenek oraz wewnątrz szczeliny w masie serowej..

6. Ser w prasie pozostawiamy przez noc.

7. Rano ser wyjmujemy z pod prasy i za pomocą iglicy o długości 20 cm i średnicy 2 - 2,5 mm nakłuwamy powierzchnie sera to umożliwi dostęp powietrza , który jest ważny dla rozwoju pleśni. Iglica powinna być sterylna,przetrzeć tamponikiem nasyconym spirytusem lub wódką, co zapobiega zakażeniu sera wewnątrz.

8 Solenie sera; powierzchnię lekko nacieramy solą i zawijamy w sterylną chustę.

9. Zawinięty  w chustę ser umieszczamy na kratce lub ruszcie ze stali nierdzewnej , aby umożliwić przepływ powietrza i wkładamy do lodówki.

10.Dojrzewanie sera odbywa się w temperaturze 10 stop. C i wilgotności 70 % .W celu zwiększenia wilgotności wykorzystać z lodówki  pojemnik i nalać do niego wodę, aby uniknąć wysuszenia. Z drugiej strony, gdy wilgotność jest za duża zacznie cieknąć i ulegnie zakażeniu. Kontrolujemy codziennie, gdy są mokre wymieniamy na sterylne, suche  nowe chusty.

11. Około 10 - 14 dni na powierzchni zaczyna się pojawiać się biała pleśń. Sprawdzamy otwory czy pleśń się rozwinęła w miąższu sera i wykazuje zabarwienie błękitno zielone.
Około 30- 45 dni dojrzewania ser pokryty jest białą i błękitnozieloną wewnątrz pleśniąw formie żyłek.
Ser dojrzały przechowujemy w temperaturze ok. 5 stop. C

 

 

 

 

oceń
0
0


Komentarze do wpisu

Skocz do dodawania komentarzy
  • dodano: 27 maja 2014 20:18

    autor bvvc

    blog: vcvcvc

  • dodano: 09 grudnia 2010 20:20

    t

    autor e

    blog: r

  • dodano: 30 września 2009 8:00

    dzięki

    autor cghuu

    blog: agafd

Zapamiętaj Nick

Zapamiętaj Blog

Wstaw emotikona

Akceptuję regulamin i zobowiązuję się do przestrzegania jego postanowień.

poniedziałek, 28 lipca 2014

Licznik odwiedzin:  404 278  

Kalendarz

« lipiec »
pn wt śr cz pt sb nd
 010203040506
07080910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

O moim bloogu

gotowanie, pieczenie,domowy wyrób napoi mlecznych,twarogu,sera, kuchnia studencka, kartka z kalendarza- przepisy z lat ok.1980r. przepisy dedykuję wnuczkom,synowej,córkom oraz żonie.

Głosuj na bloog






zobacz wyniki

Wyszukaj

Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:

Subskrypcja

Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:

Statystyki

Odwiedziny: 404278

Lubię to

Więcej w serwisach WP

Bloog.pl

Bloog.pl