Bloog Wirtualna Polska
Jest 1 120 051 bloogów | losowy blog | inne blogi | zaloguj się | załóż bloga
Kanał ATOM Kanał RSS

JAK ZROBIĆ SER ? - SER RICOTTA

czwartek, 19 lutego 2009 21:59
Skocz do komentarzy
  

SER RICOTTA

 

Świeży ser, znany już w starożytnej Italii.

Wytwarzany we Włoszech z mieszaniny świeżego mleka i serwatki.

 

 Ricotta jest wytwarzana z serwatki, a jej nazwa pochodzi od łacińskiego słowa "recocotus" oznaczającego wielokrotne gotowanie.

 Co ciekawe ricotta powstała przypadkiem - jako produkt uboczny przy produkcji innych serów.

Ricotta to miękki, niedojrzewający ser zwarowy. Ma konsystencję twarogu, jest delikatna w smaku i nie jest solona.

Ricottę  otrzymujemy : z serwatki z mleka owczego, koziego, serwatki z mleka krowiego mleka + 10% mleka,

 

To zwarowy włoski, mieszanina tłuszczu i białka wytrącona z serwatki, niedojrzewający ser twarogowy o mlecznobiałym delikatnym kremowym miąższu, lekko gruzełkowaty, o łagodnym smaku.

Obecnie dodaje się więcej mleka pełnotłustego, co podnosi zawartość tłuszczu. Ricottę należy jeść. natychmiast, świeżą; odmianę soloną można przechowywać do 2 miesięcy.

Ser wyróżnia się wyjątkowo przyjemnym aromatem słodkiego mleka,

Smak słodkawy i delikatny zawdzięcza mleku owczemu z powodu wyższej zawartości w nim ttuszczu.

 Ma miąższ biały, miękki i jest bez skorki.

 Z punktu widzenia wartości odżywczych jest produktem szlachetnym, bogatym w proteiny.

Zawartość tłuszczu - od 30 do 40%.

 

We współczesnych Włoszech jest chyba najbardziej popularnym spośród świeżych serów włoskich, takich jak Fiore Sardo lub Caprino, produkowanych z mleka owczego i koziego.

 Ricotta z Doliny Aosty i Piemontu wyrabia się z serwatki pozostałej z produkcji serów Fontina,

Favorita.Ricotta - nalezy do tzw. serów produkowanych z serwatki

Najbardziej popularny we Włoszech ser świeży o dużych wartościach odżywczych. Fontal i Provolone. Ser ten jest najbardziej popularny w centrum i na południu Włoch. Ricotta Romana jest wytwarzana z mleka owczego. W regionie Friouli produkuje się ją w postaci wędzonej, czym przypomina nam bardzo swojski oszczypek.

 

Smak ricotty bywa zróżnicowany, zależny od tego, z jakiego mleka produkowano: krowiego, owczego czy mieszanego, oraz od tego, czy ją solono, czy wędzono.

 

 Produkowany dawniej ser zawierał tylko 30% ttuszczu i 18% protein.

 

Świeża i lekka ricotta idealnie wzbogaca posiłek, wchodzi w skład wielu włoskich ciast. Jest używana do potraw słodkich i pikantnych min. do pizzy, do nadziewania makaronów i przygotowywania kanapek. Stanowi doskonały dodatek do makaronów, konfitur i świeżych owoców.

We Włoszech produkuje się wiele odmian ricotty i to zarówno z mleka owczego, jak i krowiego.

W sprzedaży bywa tez ricotta solona,lekko podpiekana na brązowo i wędzona.

 

 

 

 

 

 

Domowy sposób przygotowania włoskiej Ricotty.

 

Składniki:

- 1,5 litra  mleka pełnotłustego

- 3 łyżki naturalnego  jogurtu

 

Sposób przygotowania:

1. Wymieszać dokładnie mleko z jogurtem, doprowadzić do wrzenia a później gotować na maleńkim ogniu, mieszając ok. 5-6 minut (do momentu, gdy mleko zacznie zbijać się w grudki).

2.Na gęstym sicie ułożyć podwójnie złożoną gazę, wylać zagotowane mleko i pozostawić do momentu, aż większość serwatki ocieknie.

3. A następnie związać brzegi gazy, powiesić nad rondlem i zostawić na 50-70 minut, aż serwatka odcieknie, a ser stanie się dość twardy.

   

 

 

Domowy wyrób sera Ricotta.

 

Składniki:

 

1. 4 litry serwatki otrzymanej z produkcji sera kwasowo- podpuszczkowego  .

2. 1 litr mleka

3.  ok.1 / 3 szklanki białego octu  ja użyłem białego octu winnego 6%

 

Sposób przygotowania:

 

1. Do garnka wlewamy mleko i serwatkę, wymieszać.

2.  Mleko z serwatką podgrzewamy do temp. 38 stop.C

3. Podgrzane mleko z serwatką pozostawiamy na ok.1 godzinę w celu ukwaszenia. 4. Ukwaszone mleko po 1 godzinie podgrzewamy do temp. 95 stop. C -  nie dopuszczając do zagotowania.

5. Stale mieszając rózgą, wlewamy ocet.

6.Mieszać ok.  5 minut , naczynie z masą serową zdejmujemy z kuchenki.

7.Po przestaniu podgrzewania masy serowej naczynie umieszczamy w chłodnym miejscu lub lodówce, na co najmniej 8 - 10 godzin.

8. Cedzak wyłożyć delikatnym płótnem lub złożoną przynajmniej dwukrotnie gazą, na którą wylejmy masę serową z serwatką.

9.W celu odcieknięcia serwatki  masę serową pozostawiamy na kilka godzin.

10. Po odcieknięciu serwatki z sera .solimy do smaku.

11. Po wymieszaniu sera z solą pakujemy w pojemniczki i przechowujemy w lodówce.

 

 

 

 

 

 

oceń
3
0


Komentarze do wpisu

Skocz do dodawania komentarzy
  • dodano: 26 czerwca 2010 22:26

    kocham cie zosia

    autor Wstaw emotikona

  • dodano: 08 stycznia 2010 11:46

    Ziutko
    Powiedz mi proszę ile tłuszczu i białaka ma ta domowa ricotta- mleko/ jogurt.
    Zrobiłam, zblendowałam, wyszła klejąca i tu moje pytanie- czy aby nie jest zbiorem całej kazeiny z mleka? Czy jogurt w procesie gotowania zakwasza na tyle dobrze, że wytrąca się część laktozy, jak przy prawdziwej ricottcie z serwatki podpuszczkowej?

    pozdrawiam,
    joolianka :)

    autor joolianka

Zapamiętaj Nick

Zapamiętaj Blog

Wstaw emotikona

Akceptuję regulamin i zobowiązuję się do przestrzegania jego postanowień.

środa, 1 października 2014

Licznik odwiedzin:  458 996  

Kalendarz

« październik »
pn wt śr cz pt sb nd
  0102030405
06070809101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

O moim bloogu

gotowanie, pieczenie,domowy wyrób napoi mlecznych,twarogu,sera, kuchnia studencka, kartka z kalendarza- przepisy z lat ok.1980r. przepisy dedykuję wnuczkom,synowej,córkom oraz żonie.

Głosuj na bloog






zobacz wyniki

Wyszukaj

Wpisz szukaną frazę i kliknij Szukaj:

Subskrypcja

Wpisz swój adres e-mail aby otrzymywać info o nowym wpisie:

Statystyki

Odwiedziny: 458996

Lubię to

Więcej w serwisach WP

Bloog.pl

Bloog.pl